被撞翻的“蓋碗茶”
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被撞翻的“蓋碗茶”

茶的大健康功能,讓茶充滿了韌性,也讓茶的未來充滿無限可能。至少我們現(xiàn)在可以看到的是,未來的茶將不會(huì)僅僅只是傳統(tǒng)的原葉茶消費(fèi)市場。

許多人的觀念中,產(chǎn)于偏遠(yuǎn)邊疆地區(qū)的普洱茶粗枝大葉,古老而傳統(tǒng)。但實(shí)際上,在各大茶類中,普洱茶一直是在創(chuàng)新中發(fā)展起來的。從明末的“蒸而成團(tuán)”,到清代的七子餅茶,再到清末民初的磚茶、沱茶,再到現(xiàn)如今的巧克力裝、龍珠、手撕餅,普洱茶創(chuàng)新的不只是產(chǎn)品外觀的形態(tài),還有不斷精進(jìn)的加工工藝。

茶葉深加工的開發(fā),普洱茶算是“領(lǐng)導(dǎo)者”,至少可以追溯到清代趙學(xué)敏在乾隆三十三年(1765年)所著的《本草綱目拾遺》。書中,趙學(xué)敏寫道:“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,綠色者更佳?!比绻f現(xiàn)在包括蒙頓茶膏、貢潤祥及其他品牌在內(nèi)的普洱茶膏,是對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)品的一種復(fù)原,那么歷史上普洱茶膏出現(xiàn)本身,就是普洱茶自身的一次重要?jiǎng)?chuàng)新。如今的茶膏也不再是大鍋熬制了,采用的是現(xiàn)代生物技術(shù)低溫萃取,充分保護(hù)了茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)與必備的生物“酶”。

始于1973年的人工渥堆發(fā)酵技術(shù),開啟了普洱茶發(fā)展歷史的新篇章,不僅打開了一個(gè)潛力巨大的出口和消費(fèi)市場,對(duì)后來普洱茶市場的普及和推廣也功不可沒。許多普洱茶健康功效的研究成果,就是基于熟茶進(jìn)行的。

隨著對(duì)普洱茶科學(xué)研究的深入,除了品飲價(jià)值之外,普洱茶對(duì)人類健康的功效也被越來越多地發(fā)現(xiàn)。也因此,除了普洱茶本身之外,市場上茶膏、茶珍、茶褐素、茶含片等精加工的創(chuàng)新型產(chǎn)品也不鮮見。

過去10多年間,普洱茶的興起和創(chuàng)新,給其他茶類帶來了巨大的沖擊??梢哉f,是普洱茶的興起改變了整個(gè)中國茶產(chǎn)業(yè)的市場格局,是普洱茶的創(chuàng)新推動(dòng)了整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的向前發(fā)展。

從磚餅沱到茶膏、茶珍、茶褐素,到龍珠、巧克力裝、手撕餅,普洱茶改變的不僅僅只是產(chǎn)品形態(tài)和包裝,更是對(duì)品飲方式、產(chǎn)品理念的創(chuàng)新。對(duì)普洱茶的貯藏來說,倉儲(chǔ)的出現(xiàn)也是一種技術(shù)創(chuàng)新,他讓普洱茶的后期轉(zhuǎn)化變得更加的安全、有序和可控。而且普洱茶的貯藏,也從號(hào)級(jí)茶時(shí)代的倉庫,演化到現(xiàn)在的專業(yè)倉儲(chǔ)。未來,將會(huì)向著科技含量更高的茶窖進(jìn)步,茶窖的雛形已經(jīng)在景邁山下的柏聯(lián)莊園里面世。

無論是對(duì)于中國茶而言還是普洱茶來說,未來更大的應(yīng)用市場,將會(huì)是茶的深加工和衍生品市場?,F(xiàn)在,普洱茶未來的市場前景和開發(fā)潛力,不僅吸引到云南白藥、北京同仁堂、天士力集團(tuán)、天圖資本、民生銀行等藥企和產(chǎn)業(yè)資本的布局,也開始引來國際巨頭的關(guān)注。據(jù)悉,某國際化妝品品牌已經(jīng)在景邁山建立種植基地,以此來開發(fā)基于云南大葉種的相關(guān)護(hù)膚品。

同樣是有著悠久茶葉消費(fèi)歷史的日本,茶的衍生品開發(fā)也相當(dāng)成熟。數(shù)據(jù)顯示,日本抹茶在其本土的年銷售額為100多億美元,而深加工產(chǎn)品市場的體量是抹茶銷售額的4~5倍。目前我國原葉茶的年銷售額已達(dá)3600億元,按照1:4的倍率計(jì)算,未來單是國內(nèi)的茶衍品生市場就將達(dá)到萬億之多。

大健康功能讓茶產(chǎn)業(yè)未來的前景充滿光明,普洱茶與生俱備的天然稟賦注定讓其在大健康產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮重要作用。在科技和創(chuàng)新的推動(dòng)下,未來的茶將不僅僅漂浮于茶杯中,還將遍及日常生活的各種場景。

本文節(jié)選自

《被撞翻的“蓋碗茶”》

作者丨段兆順

原文刊載《普洱》雜志

2020年1月刊

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